Eltefritt havrebrød (uten gryte).
Det er mange som lurer på om man kan lage eltefritt brød uten gryte.
Ja, det kan man – bare se her!
Gryta fungerer som en ovn i en ovn. Når deigen hvelves oppi og lokket settes på holder man på fuktigheten som igjen gjør at brødet kan vokse oppover (og utover) relativt uhindret. Avslutningsvis stekes brødet uten lokk, og skorpen får farge og ‘herdes’.
Steker man brødet uten gryte, og i dette tilfellet helt uten form, har man mindre kontroll på formen i tillegg til at man ikke holder på fuktigheten på samme måte.
Jeg har løst dette ved å bruke en hevekurv (kontroll på formen) og ved å tilføre fuktighet i ovnen under steking. Hevekurven gir brødet en fin avlang form (du kan selvsagt også bruke en rund hevekurv) og så får du dette fine rille mønsteret fra kurven.
For å få litt fuktighet mens brødet stekes stiller jeg ovnen min inn for å steke med damp. Har du ikke denne funksjonen, heller du litt vann i ovnen på samme tid som brødet settes i for å lage damp.
Resultatet er et flott brød med sprø skorpe og deilig smak.
Vinn, vinn spør du meg.
Og så trenger jeg kanskje ikke å si at du selvsagt kan steke dette brødet i gryte om du vil….
Jeg har skrevet en hel bok om eltefri bakst der du kan lese mer om alle teknikkene i tillegg til å få gode eltefrie oppskrifter på både brød og søt gjærbakst! Nysgjerrig? Les mer om boken her.
Ser veldig godt ut. Lurt å ha masse mel som ikke trekker til seg så mye fuktighet i kurven: rismel, evt blandet med siktet rugmel eller hvetemel. Eller man kan bruke en bomullsklut/gasklut strødd med mel i kurven. Irriterende når deigen fester seg i kurven.
Ah!! Takk for tips Hanne!
Har hatt en kurv lenge, men ja, det klistret seg så innmari første gang jeg brukte den at det tok litt tid før jeg forsøkte igjen.
Nå er jeg i gang igjen og neste gang forsøker jeg også med rismel.
ina 🙂
Vet du hvor stor hevekurv du har? Har sett at feks Clas Ohlson har, er de for store?
Hei Christina
Jeg kjøpte min på Jernia – det er ganske standard størrelser på hevekurvene så den du har sett på er sikkert fin 🙂
hilsen
ina