1. Riv potetene på et grovt rivjern eller kjør dem gjennom en food processor med grønnsakkutter for å gjøre kort prosess. Legg revet potet i en stor bolle med kaldt vann og la den stå mens du lager sausen.  
2. Smelt smør eller margarin i en kjele. Tilsett hvetemel og rør sammen.  
3. Tilsett 1 dl av melken og rør sammen til en glatt jevning.  
4. Fortsett å tilsette melk mens du rører. Rør inn buljong/kraft til slutt og la det koke opp. Påse at du har en glatt saus uten klumper.  
5. Rør inn dijonsennep, gressløk, persille, løkpulver og cayennepepper.  
6. Rør inn ostene og smak til med salt og pepper. Hold sausen varm. 
7. Hell vannet av de revne potetene og fordel massen jevnt utover et stort, rent kjøkkenhåndkle. Legg et nytt håndkle på toppen og rull sammen til en pølse. Klem pølsen godt sammen slik at potetmassen blir så tørr som mulig.  
8. Ha potetmassen i sausen og rør sammen. 
9. Hell potetblandingen i en ildfast form eller ovnspanne.  
10. Knus salte kjeks til litt grove smuler og bland med smeltet smør. Fordel på toppen av gratengen.  
11. Dekk formen med folie eller lokk, og sett i varm ovn. Stek i 40 minutter.  
12. Ta av folien/lokket og stek videre i 15–30 minutter til potetene er helt møre, og toppen er brunet.  
13. La gjerne gratengen stå i 10–15 minutter før servering.  

Håper det smaker!