Print

Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

6-8 porsjoner

Ingredienser

800 g søtpotet (2 mellomstore), skrelt og skåret i terninger 

2–3 ss olivenolje 

300 g gulrøtter (ca. 3), i skiver 

1 gul løk, grovhakket 

1 ss revet fersk ingefær 

3 hvitløksfedd, finrevet 

1 ss rød curry paste (jeg bruker sterk) 

1 liter grønnsakbuljong 

2 ½ dl kokosmelk 

1 lime 

1 ss fiskesaus 

Salt 

Frisk koriander og gresskarfrø til pynt 

Fremgangsmåte

  1. Ha olivenolje i en kjele og stek gulrøtter og løk til løken begynner å bli myk.  
  2. Tilsett ingefær, hvitløk og curry paste, og stek videre noen minutter.  
  3. Ha oppi søtpoteten og stek videre noen minutter.  
  4. Tilsett grønnsakbuljong og la det koke opp.  
  5. La suppen småkoke til søtpotetene og gulrøttene er møre, etter 15–20 minutter alt etter størrelse på grønnsakene.  
  6. Kjør suppen glatt i en food processor eller ved hjelp av en stavmikser.  
  7. Rør inn kokosmelk, saften fra limen og fiskesaus. Smak til med salt.  
  8. Pynt gjerne suppen med frisk koriander, knuste gresskarfrø og litt kokosmelk.  

Find it online: https://matpaabordet.no/2024/10/24/en-litt-spicy-sotpotetsuppe/

Translate »