OVNSBAKT AUBERGINESALAT MED YOGHURTDRESSING
Ingredienser
2 mellomstore auberginer, i store terninger
1 squash, skåret i store terninger
2 paprika, skåret i store biter
2 rødløk, i båter
200 g cherrytomater
4 ss olivenolje
1 ss spisskummen
salt og pepper
frisk persille
ristede pinjekjerner, pistasjnøtter og granateplekjerner til pynt (valgfritt)
Dressing:
10 hvitløkfedd
250 g fetaost
1 ½ dl gresk yoghurt
3 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
salt og pepper
Fremgangsmåte
1. Legg aubergine, squash, paprika, løk, cherrytomater og hvitløkfeddene til dressingen på et stort stekebrett. Ringle over olivenolje og dryss på krydder, salt og pepper. Bland godt med hendene.
2. Sett i varm ovn (200 °C) og stek i 20–30 minutter til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. La grønnsakene avkjøles.
3. Lag dressingen. Kjør ovnsbakte hvitløkfedd, fetaost, yoghurt, olivenolje og sitronsaft glatt ved hjelp av en stavmikser eller foodprosessor. Smak til med salt og pepper.
4. Fordel dressingen på et fat og topp med de ovnsbakte grønnsakene.
5. Topp med frisk persille, pinjekjerner, pistasjnøtter og granateplekjerner.
