5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

6-8 porsjoner

1 aubergine, i terninger

1 squash, i terninger

1 rød paprika, i terninger

2–3 gulrøtter, i terninger

3–4 ss olivenolje

1 ss malt spisskummen

1 ss malt koriander

5 hvitløkfedd

2 dl vann

1 ts grønnsakbuljong

½ ts gurkemeie

100 g couscous

1 boks (400 g) kikerter

100 g rosiner

1 håndfull granateplekjerner (valgfritt)

salt og pepper

Dressing:

3 ss olivenolje

2 ss sitronsaft

saften av 1 appelsin

1 ts malt spisskummen

1 ts malt koriander

Kokemodus Unngå at skjermen din går i hvilemodus

Skjær grønnsakene i terninger slik at de har noenlunde samme størrelse. Legg dem på et stekebrett og bland med olivenolje, spisskummen, koriander og godt med salt. Skrell hvitløkfeddene og bland dem med grønnsakene. Sett i varm ovn (200 °C) og stek i 20–35 minutter til grønnsakene er møre. La grønnsakene avkjøles.
Kok opp vann og bland inn buljong og gurkemeie. Ha oppi couscous, sett på lokk og la det trekke til alt vannet er absorbert, cirka 5 minutter. Rør rundt med en gaffel og sett til side.
Lag dressingen. Mos hvitløken som er stekt sammen med grønnsakene og bland med olivenolje, sitronsaft, appelsinsaft og krydder. Smak til med salt og pepper.
Hell laken av kikertene, skyll godt og la dem renne av.
Bland grønnsakene med kikerter, couscous og dressing. Smak til med salt og pepper.
Ha salaten over på et fat eller i en salatbolle og pynt gjerne med granateplekjerner.

Find it online: https://matpaabordet.no/2026/04/17/marokkansk-inspirert-couscoussalat-med-ovnsstekte-gronnsaker/