Marokkansk-inspirert couscoussalat med ovnsstekte grønnsaker!
Denne couscoussalaten skiller seg fra den du allerede finner på bloggen min i det at den inneholder ovnsstekte grønnsaker.
Det blir noe mildt og sart med grønnsaker når de stekes. Smakene blir søtere samtidig som grønnsakene også tar til seg smak av krydderet.
Oppskriften resulterer i mye salat da jeg liker å bruke hele grønnsaker. Og når man først bruker en hel aubergine og en hel squash, så må resten av ingrediensene balanseres opp mot dette.
At du får mye salat, bør dog ikke være noe problem. Salaten holder seg godt om du oppbevarer den kjølig, den passer som tilbehør til det meste og kan spises som lunsj, middag eller kveldsmat.
Salaten er en av 100 oppskrifter som du finner i den nye boken min SKIKKELIG GODE SALATER. Her finner du salater som passer til alle årstider og til alle anledninger om du ønsker en enkel salat til matpakka eller en festsalat.
Boken finner du i bokhandel over hele landet, eller du kan bestille den direkte fra forlaget. På forlagets sin side kan du også bla i boken i tillegg til å lese vurderinger fra de som har kjøpt boken allerede. Klikk her.
Marokkansk-inspirert couscoussalat med ovnsstekte grønnsaker
6-8 porsjoner
Ingredienser
1 aubergine, i terninger
1 squash, i terninger
1 rød paprika, i terninger
2–3 gulrøtter, i terninger
3–4 ss olivenolje
1 ss malt spisskummen
1 ss malt koriander
5 hvitløkfedd
2 dl vann
1 ts grønnsakbuljong
½ ts gurkemeie
100 g couscous
1 boks (400 g) kikerter
100 g rosiner
1 håndfull granateplekjerner (valgfritt)
salt og pepper
Dressing:
3 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
saften av 1 appelsin
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
Fremgangsmåte
- Skjær grønnsakene i terninger slik at de har noenlunde samme størrelse. Legg dem på et stekebrett og bland med olivenolje, spisskummen, koriander og godt med salt. Skrell hvitløkfeddene og bland dem med grønnsakene. Sett i varm ovn (200 °C) og stek i 20–35 minutter til grønnsakene er møre. La grønnsakene avkjøles.
- Kok opp vann og bland inn buljong og gurkemeie. Ha oppi couscous, sett på lokk og la det trekke til alt vannet er absorbert, cirka 5 minutter. Rør rundt med en gaffel og sett til side.
- Lag dressingen. Mos hvitløken som er stekt sammen med grønnsakene og bland med olivenolje, sitronsaft, appelsinsaft og krydder. Smak til med salt og pepper.
- Hell laken av kikertene, skyll godt og la dem renne av.
- Bland grønnsakene med kikerter, couscous og dressing. Smak til med salt og pepper.
- Ha salaten over på et fat eller i en salatbolle og pynt gjerne med granateplekjerner.
