Ovnstemperatur 200 °C varmluft, deretter 150 °C
Kakeform med løs bunn, ø 23 cm, smurt eller kledd med bakepapir
Ingredienser
Kakebunn
150 g sukker
150 g smør, romtemperert
4 eggeplommer, romtemperert
300 g hvetemel
1 ts bakepulver
2 dl melk
1 ts vaniljeekstrakt
Marengs
4 eggehviter, romtempererte
200 g sukker
1 ss sitronsaft
Annet
250 g rips, friske eller frosne (renset)
Fremgangsmåte
- Pisk eggehviter på middels hastighet til de skummer og er litt luftige.
- Tilsett sukker, gjerne en spiseskje av gangen mens du pisker. Fortsett å piske på lav hastighet i 5 minutter.
- Sett opp hastigheten til fullt når sukkeret er helt oppløst. Test ved å gni litt marengs mellom fingrene. Du skal ikke kjenne noen sukkerkorn. Pisk til eggehvitene er så stive at de holder formen sin. Dette tar gjerne 5 minutter til ved hjelp av en kraftig kjøkkenmaskin.
- Ha hvetemel og bakepulver oppi, og rør sammen før du tilsetter melk og vaniljeekstrakt. Hell røren over i formen og sett i ovnen. Stek i 20 minutter. Kaken skal være nesten ferdigstekt.
- Lag marengs mens kaken steker. Pisk eggehvitene til de er voluminøse. Tilsett sukker litt om litt mens du pisker. Pisk videre til du har en stiv masse og du ikke kjenner noen sukkerkrystaller når du gnir litt marengs mellom to fingre. Rør inn sitronsaften.
- Ta kaken ut av ovnen og skru temperaturen ned til 150 °C (la gjerne ovnsdøren stå litt på gløtt, slik at ovnen raskt kommer ned til riktig temperatur). Strø rips over kaken og topp med marengs.
- Sett kaken tilbake i ovnen og stek i 15 minutter til marengsen har fått litt farge.
- La kaken avkjøles noe i formen før du tar den ut og lar den avkjøle på rist.
- Kaken smaker best samme dag, men kan oppbevares kjølig. Den kan ikke fryses.
Notes
Tips: Bland gjerne noe av ripsen i marengsen og/eller kakebunnen.
Find it online: https://matpaabordet.no/2026/08/11/ripskake-med-marengs/