Det var hos Mona at jeg først smakte kombinasjonen av kake, rips og marengs.
Hun lager den i en langpanne med en søt gjærdeig som bunn, før hun dekker den med rips fra hagen og et litt tynnere lag med marengs. En nydelig kake jeg gleder meg hver sommer til å smake.
Jeg har slått på stortromma og laget en litt annen variant. Jeg lager en kakebunn, steker den til den er nesten ferdigstekt, topper den med rips og en raus mengde marengs før jeg setter den tilbake i ovnen igjen.
Kombinasjonen av litt sure rips sammen med den søte, nesten litt marshmallow-aktige marengsen og en kakebunn som smaker av vanilje, er rett og slett magisk.
Oppskriften er hentet fr boken min SKIKKELIG GODE KAKER, men jeg ville gjerne dele oppskriften med deg her og, for den er så god!
Er du glad i kaker for alle sesonger og alle anledninger så er dette boken for deg. Les mer om den her.
RIPSKAKE MED MARENGS
PrintOvnstemperatur 200 °C varmluft, deretter 150 °C
Kakeform med løs bunn, ø 23 cm, smurt eller kledd med bakepapir
Ingredienser
Kakebunn
150 g sukker
150 g smør, romtemperert
4 eggeplommer, romtemperert
300 g hvetemel
1 ts bakepulver
2 dl melk
1 ts vaniljeekstrakt
Marengs
4 eggehviter, romtempererte
200 g sukker
1 ss sitronsaft
Annet
250 g rips, friske eller frosne (renset)
Fremgangsmåte
- Pisk eggehviter på middels hastighet til de skummer og er litt luftige.
- Tilsett sukker, gjerne en spiseskje av gangen mens du pisker. Fortsett å piske på lav hastighet i 5 minutter.
- Sett opp hastigheten til fullt når sukkeret er helt oppløst. Test ved å gni litt marengs mellom fingrene. Du skal ikke kjenne noen sukkerkorn. Pisk til eggehvitene er så stive at de holder formen sin. Dette tar gjerne 5 minutter til ved hjelp av en kraftig kjøkkenmaskin.
- Ha hvetemel og bakepulver oppi, og rør sammen før du tilsetter melk og vaniljeekstrakt. Hell røren over i formen og sett i ovnen. Stek i 20 minutter. Kaken skal være nesten ferdigstekt.
- Lag marengs mens kaken steker. Pisk eggehvitene til de er voluminøse. Tilsett sukker litt om litt mens du pisker. Pisk videre til du har en stiv masse og du ikke kjenner noen sukkerkrystaller når du gnir litt marengs mellom to fingre. Rør inn sitronsaften.
- Ta kaken ut av ovnen og skru temperaturen ned til 150 °C (la gjerne ovnsdøren stå litt på gløtt, slik at ovnen raskt kommer ned til riktig temperatur). Strø rips over kaken og topp med marengs.
- Sett kaken tilbake i ovnen og stek i 15 minutter til marengsen har fått litt farge.
- La kaken avkjøles noe i formen før du tar den ut og lar den avkjøle på rist.
- Kaken smaker best samme dag, men kan oppbevares kjølig. Den kan ikke fryses.
Notes
Tips: Bland gjerne noe av ripsen i marengsen og/eller kakebunnen.
