100 g mørk sjokolade (minst 40 % kakao), grovhakket
1 dl fløte
Topping
Revet sjokolade og flaksalt
Fremgangsmåte
Lag tertebunnen. Ha hvetemel, bakekakao, melis og smørterninger i en foodprosessor og kjør til det hele ser ut som smuler. Ha oppi egget og kjør til deigen kommer nesten helt sammen. Hell deigen over på et stykke bakepapir og samle det sammen med hendene. Pakk deigen i folie og sett kjølig minst en halvtime.
Legg et stykke bakepapir på benken og sett deigen oppå. Legg nok et stykke bakepapir på toppen av deigen og kjevl den ut til en sirkel litt større enn formen din. Fjern det øverste bakepapiret og vend deigen inn i formen slik at det underste bakepapir ligger opp. Press deigen opp langs kanten og fjern så forsiktig papiret. Skjær av overflødig deig og sett terten kjølig, minst en halvtimes tid.
Bruk en gaffel til å lage små hull i tertebunnen. Krøll et stykke bakepapir sammen, brett det ut igjen og legg det oppå paideigen. Hell over ris eller tørkede erter slik at bunnen ikke buler under steking og sett det hele i varm ovn. Stek i 10 minutter. Løft ut bakepapiret med risen/ertene og stek i ytterligere 10 minutter eller til terten er gjennomstekt. La den avkjøle helt i formen.
Lag karamellen mens tertedeigen står kjølig. Bland sukker og vann i en stålkjele og sett over middels varme. La sukkerblandingen koke, ikke rør. Vannet vil fordampe etter hvert og sukkeret vil bli brunt. Trekk kjelen fra varmen når det har fått en fin karamellfarge.
Hell fløten i den varme karamellen og rør sammen. Vær forsiktig, for dette vil bruse opp noe veldig. Rør til du har en jevn karamell. Tilsett smør og rør det inn. Rør til slutt inn salt. La det avkjøles.
Hell karamellen over tertebunnen når bunnen er helt avkjølt. Sett terten kjølig, slik at karamellen stivner.
Lag glasuren. Varm opp kremfløten til like under kokepunktet. Trekk kjelen fra varmen og ha oppi sjokoladen. La det stå noen øyeblikk før du rører det sammen til en jevn glasur. Avkjøl glasuren litt og hell den over karamellen. Sett terten kjølig, slik at glasuren stivner.
La gjerne terten stå ute en halvtimes tid før servering, slik at den romtempereres. Dryss med flaksalt og/eller sjokolade før servering.