Sjokoladeterte med karamell er hentet fra boken min Skikkelig gode kaker (side 24) om du allerede har den. Hvis ikke, så får du den også her, som en liten smakebit på boken..
Nam, kan du tenke deg noe bedre?
Dette er i prinsipp en stor sjokoladekjeks toppet med litt salt karamell og mer sjokolade.
Jeg liker å drysse flaksalt på toppen av dette igjen, bare for å jazze det opp litt. Om du ikke er fan av salt til sjokolade, eller karamell for den saks skyld, kan du drysse mer sjokolade på toppen (slik jeg har gjort her).
Beregn litt tid for å lage denne terten. Ikke fordi den er vanskelig å lage, men fordi den lages i flere steg. Paideigen lages og stekes først. Når den er avkjølt, heller du karamellen oppi. Så må det avkjøles igjen slik at karamellen stivner før du heller sjokoladeglasuren på toppen. Denne skal gjerne også få lov til å stivne.
Oppbevar helst terten kjølig om du lager den i forkant, men ta den ut slik at den romtempereres før servering. Det er da den er aller best!
Er du glad i terter vil du kanskje også ta en titt på disse oppskriftene:
Oppskriften er hentet fra boken min Skikkelig gode kaker som du finner i bokhandel over hele landet.
Du kan også ta en titt på den, og ev. kjøpe den hos forlaget mitt, Frisk forlag.
Boken inneholder 90 av mine aller beste kaker basert på 9 uimotståelige smaker: sjokolade, vanilje, frukt, karamell, krydder, sitrus, nøtter, bær og kokos.
Klikk her for å ta en nærmere titt på den.
Sjokoladeterte med karamell
PrintOvnstemperatur 180 °C varmluft
Ildfast paiform, non-stick, ø 28 cm
Ingredienser
Tertedeig
- 200 g hvetemel
- 2 ss bakekakao, siktet
- 50 g melis
- 100 g kaldt smør i terninger
- 1 egg
Karamell
- 200 g sukker
- 4 ss vann
- 1 dl kremfløte
- 100 g smør i biter
- 1 ts flaksalt
Glasur
- 100 g mørk sjokolade (minst 40 % kakao), grovhakket
- 1 dl fløte
Topping
- Revet sjokolade og flaksalt
Fremgangsmåte
- Lag tertebunnen. Ha hvetemel, bakekakao, melis og smørterninger i en foodprosessor og kjør til det hele ser ut som smuler. Ha oppi egget og kjør til deigen kommer nesten helt sammen. Hell deigen over på et stykke bakepapir og samle det sammen med hendene. Pakk deigen i folie og sett kjølig minst en halvtime.
- Legg et stykke bakepapir på benken og sett deigen oppå. Legg nok et stykke bakepapir på toppen av deigen og kjevl den ut til en sirkel litt større enn formen din. Fjern det øverste bakepapiret og vend deigen inn i formen slik at det underste bakepapir ligger opp. Press deigen opp langs kanten og fjern så forsiktig papiret. Skjær av overflødig deig og sett terten kjølig, minst en halvtimes tid.
- Bruk en gaffel til å lage små hull i tertebunnen. Krøll et stykke bakepapir sammen, brett det ut igjen og legg det oppå paideigen. Hell over ris eller tørkede erter slik at bunnen ikke buler under steking og sett det hele i varm ovn. Stek i 10 minutter. Løft ut bakepapiret med risen/ertene og stek i ytterligere 10 minutter eller til terten er gjennomstekt. La den avkjøle helt i formen.
- Lag karamellen mens tertedeigen står kjølig. Bland sukker og vann i en stålkjele og sett over middels varme. La sukkerblandingen koke, ikke rør. Vannet vil fordampe etter hvert og sukkeret vil bli brunt. Trekk kjelen fra varmen når det har fått en fin karamellfarge.
- Hell fløten i den varme karamellen og rør sammen. Vær forsiktig, for dette vil bruse opp noe veldig. Rør til du har en jevn karamell. Tilsett smør og rør det inn. Rør til slutt inn salt. La det avkjøles.
- Hell karamellen over tertebunnen når bunnen er helt avkjølt. Sett terten kjølig, slik at karamellen stivner.
- Lag glasuren. Varm opp kremfløten til like under kokepunktet. Trekk kjelen fra varmen og ha oppi sjokoladen. La det stå noen øyeblikk før du rører det sammen til en jevn glasur. Avkjøl glasuren litt og hell den over karamellen. Sett terten kjølig, slik at glasuren stivner.
- La gjerne terten stå ute en halvtimes tid før servering, slik at den romtempereres. Dryss med flaksalt og/eller sjokolade før servering.
