Bakebrett eller liten langpanne, kledd med bakepapir eller gjenbrukbart bakeark
12–15 boller
Ingredienser
Bolledeigen
500 g hvetemel
100 g sukker
½ pose tørrgjær
3 ss valmuefrø
1 ts finrevet sitronskall
2 ½ dl melk
1 egg
1 ts vaniljeekstrakt
100 g smør i terninger
Fyll – lemon curd (sitronkrem)
150 ml sitronsaft
180 g sukker
60 g smør i terninger
2 egg, romtempererte
En klype salt
Glasur og pynt
100 g melis
melk
valmuefrø og sitronskall til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte
Lag lemon curd. Ha sitronsaft, sukker og smør i en kjele, og varm det langsomt opp til smøret er smeltet og sukkeret er oppløst.
Pisk egg sammen med en klype salt i en bolle. Hell halvparten av den varme sitronsaften over eggene mens du rører.
Hell eggeblandingen i kjelen gjennom en sil og rør sammen. Rør jevnt mens du fortsetter å varme det opp til like under kokepunktet. Sitronkremen vil tykne etter hvert og få en fin kremet konsistens (litt som vaniljesaus).
Trekk kjelen fra varmen og hell sitronkremen i et beger eller glass med lokk. La det avkjøles. Sett kjølig om du ikke skal bruke den med det samme.
Lag bolledeigen. Bland hvetemel, sukker, valmuefrø og sitronskall sammen i kjøkkenmaskinens bolle.
Bland melk med egg og vaniljeekstrakt. Hell dette oppi melblandingen mens maskinen elter. Elt til det kommer sammen til en deig.
Ha smørterningene oppi deigen litt om litt mens maskinen fortsetter å elte. Begynn på middels hastighet og kjør opp tempoet etter hvert. Elt til deigen er glatt og smidig. Vær tålmodig, dette tar gjerne 10–15 minutter. Dekk deigen til og la den heve til dobbel størrelse.
Kjevle ut deigen til et rektangel, ca. 40 x 50 cm. Fordel lemon curd (hold 2 ss tilbake for glasuren) utover bolledeigen. Rull deigen sammen til en pølse fra kortsiden og skjær i 12–15 like tykke skiver.
Sett bollene på bakebrettet eller i langpannen, dekk til og la de heve et lunt sted til dobbel størrelse. Sett bollene i varm ovn og stek i 20 minutter til de er gylne og gjennomstekte.
Lag glasuren. Bland resten av lemon curd med melis og rør inn nok melk til at du har en litt tykk glasur. Fordel glasuren over bollene mens de fortsatt er litt lunkne. Pynt med valmuefrø og finrevet sitronskall om du ønsker.
Sitronboller smaker best når de er helt ferske og nylagede.