Du finner allerede en oppskrift på sitronboller, her på bloggen, men et er to vesentlige forskjell på de.
For det første er deigen på den andre oppskriften eltefri. Og det er helt opp til deg om du vil bruke den eltefrie deigen, eller deigen i denne oppskriften som da innebærer elting. Jeg elter med maskin, men du kan selvsagt også elte for hån.
Den andre store forskjellen er fyllet, for her har jeg tatt et syrlig skritt videre. Mer sitron altså. For som fyll i bollene finner du lemon curd, en engelsk sitronkrem laget med sitron, smør, egg og sukker.
Lemon cord får du kjøpt i spesialbutikker, men det er så enkelt (og bedre) å lage selv. Akkurat som med vaniljesaus varmes ingrediensene opp til like under kokepunktet, slik at sausen tykner. Resultat er en fabelaktig sur, søt krem som engelskmenn gjerne smører på brødskiva.
Bollene fylles med sitronkremen, og du verden så godt det blir! Jeg har tilpasset mengde sitronkrem slik at det er nok til bollene, men det er ikke noe i veien for å doble oppskriften om du ønsker å ha ekstra sitronkrem som du kan bruke til annet. Det er veldig godt å blande med yoghurt for eksempel…
Er du glad i litt søtt og syrlig bakst, kan jeg også anbefale følgende oppskrifter:
Og er du generelt glad i å bake kan jeg anbefale boken min Skikkelig gode kaker ta gjerne en titt på den her.
Sitronboller
PrintOvnstemperatur 200 °C varmluft
Bakebrett eller liten langpanne, kledd med bakepapir eller gjenbrukbart bakeark
12–15 boller
Ingredienser
Bolledeigen
- 500 g hvetemel
- 100 g sukker
- ½ pose tørrgjær
- 3 ss valmuefrø
- 1 ts finrevet sitronskall
- 2 ½ dl melk
- 1 egg
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 100 g smør i terninger
Fyll – lemon curd (sitronkrem)
- 150 ml sitronsaft
- 180 g sukker
- 60 g smør i terninger
- 2 egg, romtempererte
- En klype salt
Glasur og pynt
- 100 g melis
- melk
- valmuefrø og sitronskall til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte
- Lag lemon curd. Ha sitronsaft, sukker og smør i en kjele, og varm det langsomt opp til smøret er smeltet og sukkeret er oppløst.
- Pisk egg sammen med en klype salt i en bolle. Hell halvparten av den varme sitronsaften over eggene mens du rører.
- Hell eggeblandingen i kjelen gjennom en sil og rør sammen. Rør jevnt mens du fortsetter å varme det opp til like under kokepunktet. Sitronkremen vil tykne etter hvert og få en fin kremet konsistens (litt som vaniljesaus).
- Trekk kjelen fra varmen og hell sitronkremen i et beger eller glass med lokk. La det avkjøles. Sett kjølig om du ikke skal bruke den med det samme.
- Lag bolledeigen. Bland hvetemel, sukker, valmuefrø og sitronskall sammen i kjøkkenmaskinens bolle.
- Bland melk med egg og vaniljeekstrakt. Hell dette oppi melblandingen mens maskinen elter. Elt til det kommer sammen til en deig.
- Ha smørterningene oppi deigen litt om litt mens maskinen fortsetter å elte. Begynn på middels hastighet og kjør opp tempoet etter hvert. Elt til deigen er glatt og smidig. Vær tålmodig, dette tar gjerne 10–15 minutter. Dekk deigen til og la den heve til dobbel størrelse.
- Kjevle ut deigen til et rektangel, ca. 40 x 50 cm. Fordel lemon curd (hold 2 ss tilbake for glasuren) utover bolledeigen. Rull deigen sammen til en pølse fra kortsiden og skjær i 12–15 like tykke skiver.
- Sett bollene på bakebrettet eller i langpannen, dekk til og la de heve et lunt sted til dobbel størrelse. Sett bollene i varm ovn og stek i 20 minutter til de er gylne og gjennomstekte.
- Lag glasuren. Bland resten av lemon curd med melis og rør inn nok melk til at du har en litt tykk glasur. Fordel glasuren over bollene mens de fortsatt er litt lunkne. Pynt med valmuefrø og finrevet sitronskall om du ønsker.
- Sitronboller smaker best når de er helt ferske og nylagede.
