Kok potetene møre. Skrell og mos dem så fint som mulig.
Har potetene fått lov til å avkjøles, smeltes smøret før det tilsettes. Hvis potetene fortsatt er varme, kan smøret tilsettes direkte. Mos smøret inn i potetene.
Rør inn fløte og eggeplommer. Smak til med salt og pepper og en liten klype revet muskatnøtt.
Ha potetmosen i en robust sprøytepose med stor stjernetupp. Sprøyt ut topper på et stekebrett dekket med bakepapir.
Sett potetene i varm ovn og stek i 15–20 minutter til de er gjennomvarme og har fått litt farge. Duchessepoteter smaker godt varme, lunkne eller romtemperert.