1 boks (400 g) hermetiske tomater – gjerne cherrytomater
2 ½ dl kalve- eller oksekraft, ev. buljong
2 ½ dl hvitvin
1 ½ ts tørket timian
2 laurbærblad
Nøytral olje til steking
Salt og pepper
Gremolata:
1 liten potte frisk persille
1 hvitløkfedd, grovhakket
1 sitron, finrevet skall av
¼ ts chiliflak
Olivenolje
Fremgangsmåte
Krydre kalveskanken med salt og pepper på begge sider og stek i en gryte med litt olje i omganger over middels høy varme.
Stek til kjøttet får fin farge og legg det på en tallerken etter hvert som det blir ferdig. Det trenger ikke å gjennomstekes.
Tilsett mer olje i gryta om nødvendig og stek løken over middels varme ett minutts tid. Tilsett hvitløk, gulrøtter og stangselleri og stek det er mykt, cirka 10 minutter. Rør inn tomatpuré og stek et par minutter til.
Rør inn hermetiske tomater, kraft eller buljong, hvitvin, timian og laurbærblad og la det få et oppkok.
Legg kjøttet tilbake i gryta og skru ned varmen slik at det småkoker. La det småkoke delvis under lokk i 1 ½ til 2 timer eller til kjøttet er helt mørt. Smak til med salt og pepper før servering.
Lag gremolata mens kjøttet småkoker. Ha persille og hvitløk i en liten food prosessor og kjør til det er finhakket. Alternativt kan du finhakke for hånd. Bland med sitronskall, chiliflak og nok olivenolje til at du har en tyktflytende saus. Smak til med salt.
Fordel litt av gremolataen over retten før servering og server resten ved siden av.