Osso bucco (ossobuco eller osso buco alt ettersom hvordan du foretrekker å skrive det) er en nydelig, klassisk italiensk rett laget med kalveskank eller okseskank.
Kalveskank kan være litt vanskelig å oppdrive, jeg fant det på Bondens marke, handlet inn og har nå i frysen slik at jeg kan diske opp med denne nydelig retten når anledningen byr seg. For ja, dette er festmat!
Kjøttet langtidskokes i hvitvin sammen med tomater, grønnsaker og kraft slik at kjøttet blir helt mørt og margen smelter inn i retten, noe som gir ekstra god og fyldig smak.
En sprek gremolata laget med persille, hvitløk og sitron frisker det hele opp. Skal du kjøre helt autentisk, serverer du osso bucco med safranrisotto. Jeg foretrekker å servere med polenta, men potetmos er også et godt alternativ. Uansett så blir dette festmat!
Fun fact: osso bucco betyr «bein med hull».
Dette er den nye boken min – Skikkelig gode gryter der denne oppskriften er hentet fra.
Her finner du 90 oppskrifter på mine favorittgryter. Fra langtidskokte til hverdagsgryter. Fra tradisjonelle til litt mer eksotiske. Gryter med kjøtt, kylling, fisk eller bare grønnsaker.
Du finner boken min i bokhandel over hele landet, og om du har lyst å lese mer om boken eller bla i den kan du gjøre det hos forlaget. Klikk her.
Er du på utkikk etter flere oppskrifter i denne genren, kan jeg også anbefale disse:
Osso bucco (kalveskank) med gremolata
PrintPorsjoner: 4
Tidsbruk: 30–40 min + koketid 2 timer
Server med safranrisotto, polenta eller potetmos.
Ingredienser
Osso buco
- 2 store eller 4 små kalveskanker
- 1 løk, finhakket
- 3 ts finhakket hvitløk
- 2 gulrøtter, i små terninger
- 1 stilk stangselleri, finhakket
- 2 ss tomatpuré
- 1 boks (400 g) hermetiske tomater – gjerne cherrytomater
- 2 ½ dl kalve- eller oksekraft, ev. buljong
- 2 ½ dl hvitvin
- 1 ½ ts tørket timian
- 2 laurbærblad
- Nøytral olje til steking
- Salt og pepper
Gremolata:
- 1 liten potte frisk persille
- 1 hvitløkfedd, grovhakket
- 1 sitron, finrevet skall av
- ¼ ts chiliflak
- Olivenolje
Fremgangsmåte
- Krydre kalveskanken med salt og pepper på begge sider og stek i en gryte med litt olje i omganger over middels høy varme.
- Stek til kjøttet får fin farge og legg det på en tallerken etter hvert som det blir ferdig. Det trenger ikke å gjennomstekes.
- Tilsett mer olje i gryta om nødvendig og stek løken over middels varme ett minutts tid. Tilsett hvitløk, gulrøtter og stangselleri og stek det er mykt, cirka 10 minutter. Rør inn tomatpuré og stek et par minutter til.
- Rør inn hermetiske tomater, kraft eller buljong, hvitvin, timian og laurbærblad og la det få et oppkok.
- Legg kjøttet tilbake i gryta og skru ned varmen slik at det småkoker. La det småkoke delvis under lokk i 1 ½ til 2 timer eller til kjøttet er helt mørt. Smak til med salt og pepper før servering.
- Lag gremolata mens kjøttet småkoker. Ha persille og hvitløk i en liten food prosessor og kjør til det er finhakket. Alternativt kan du finhakke for hånd. Bland med sitronskall, chiliflak og nok olivenolje til at du har en tyktflytende saus. Smak til med salt.
- Fordel litt av gremolataen over retten før servering og server resten ved siden av.
