Vask og tørk søtpotetene. Bruk en kniv eller gaffel til å stikke hull i skallet. Dette er et viktig steg for du risikerer ellers at søtpotetene «eksploderer» under steking. Sett potetene på en rist (gjerne med fat under) og stek i 60–90 minutter, alt etter størrelse. Potetene er ferdig når de gir litt etter når du trykker på dem.
Lag bønnesalaten mens potetene steker. Hell av laken fra bønnene og maisen, og la det renne godt av.
Bland med cherrytomater, vårløk, chilipulver og salt. Smak til med limesaft. Rør inn frisk koriander like før servering.
Skjær bakte søtpoteter i to på langs, uten å skjære helt ned til bunnen. Åpne dem slik at du får plass til fyllet.
Ha gjerne en generøs klatt med rømme i bunnen og topp med bønnesalsa. Pynt med frisk koriander og noen skiver chili. Server med hot sauce og/eller salsa og mer rømme.