Bakt søtpotet med fyll er skikkelig ‘comfort food’.
Den eneste ulempen er at det tar litt tid å bake en søtpotet, men den gode nyheten er at de kan bakes på forhånd og varmes opp igjen (15 min i ovnen, eller i mikrobølge). Bak altså gjerne flere søtpoteter om gangen og spis utover uken. Oppbevar de bakte søtpotetene kjølig i en tett boks eller pose.
Bakte søtpotete kan fylles med en megde gode ting, men jeg synes at et litt krydret tex-mex fyll passer utmerket til den litt søte poteten. Og så blir det så fargerikt! Og som du vet, elsker jeg å spise fargerikt!
Her har jeg laget en enkel bønnesalat til å fylle potetene med, men kjør gjerne på med flere grønnsaker om du ønsker. Du kan også steke litt kjøtt – kanskje noen biffstrimler, eller kylling eller kjøttdeig og ha det i søtpoteten sammen med bønnesalaten.
Savner du ost? Strø litt revet ost (en god smelteost er best) i potetene så snart du har skåret dem åpne. Potetene er så varme at osten vil smelte av seg selv. Topp så med bønnesalat og resten av garnityret.
Glad i søtpotet? Da har jeg flere gode oppskrifter til deg, se her:
- en litt spicy søtpotetsuppe
- søtpotetmos
- søtpotetsalat med sprøstekte kikerter
- grønnsakscurry med søtpotet, spinat og linser
Bakt søtpotet med texmex fyll
PrintPorsjoner : 4
Ovnstemperatur : 200 °C
Ingredienser
- 4 mellomstore søtpoteter
- 1 boks (400 g) svarte bønner
- 1 liten boks (200 g) mais
- 100 g cherrytomater i terninger
- 5 vårløk, i fine skiver
- 1 ts chilipulver (meksikansk)
- ½ ts salt
- 1 lime
- En god håndfull frisk koriander, grovhakket
Serveres med:
- Rømme
- Hot sauce og/el. salsa
- 1 chili, i fine skiver
- Lime, i båter
Fremgangsmåte
- Vask og tørk søtpotetene. Bruk en kniv eller gaffel til å stikke hull i skallet. Dette er et viktig steg for du risikerer ellers at søtpotetene «eksploderer» under steking. Sett potetene på en rist (gjerne med fat under) og stek i 60–90 minutter, alt etter størrelse. Potetene er ferdig når de gir litt etter når du trykker på dem.
- Lag bønnesalaten mens potetene steker. Hell av laken fra bønnene og maisen, og la det renne godt av.
- Bland med cherrytomater, vårløk, chilipulver og salt. Smak til med limesaft. Rør inn frisk koriander like før servering.
- Skjær bakte søtpoteter i to på langs, uten å skjære helt ned til bunnen. Åpne dem slik at du får plass til fyllet.
- Ha gjerne en generøs klatt med rømme i bunnen og topp med bønnesalsa. Pynt med frisk koriander og noen skiver chili. Server med hot sauce og/eller salsa og mer rømme.
Notes
GLAD I POTET?
Da har jeg skrevet boken for deg : POTETKOKEBOKA med 100 oppskrifter der poteten spiller hovedrollen!
Boken er å få kjøpt i bokhandel, men ta gjerne en nærmere titt på den på forlagets sin side her.
Der kan du bla i boken, lese hva andre synes om den og også bestille den om du synes den er noe for deg (eller noen andre…)
