*Om du ikke finner svinenakke i et helt stykke, kjøp nakkekoteletter. Det er det samme kjøttet , bare at det er skåret i skiver.
Del kjøttet i 2–3 mindre biter. Bruker du nakkekoteletter kan de beholdes hele. Tørk godt med tørkepapir og krydre alle sidene med salt og nykvernet pepper.
Ha litt olje i en gryte og stek kjøttet i omganger på alle sider slik at det får fin stekeskorpe. Legg kjøttet på en tallerken etter hvert som det blir ferdig. Kjøttet trenger ikke å gjennomstekes.
Tilsett mer olje om nødvendig og stek løken til den er myk. Tilsett hvitløk, timian og rosmarin og stek noen minutter til. Rør inn sennep og hell i eplesider og kyllingkraft eller -buljong. La det få et oppkok. Ha kjøttet og eventuell saft som har samlet seg tilbake i gryta, sett på lokk og sett gryta i varm ovn.
Sjekk kjøttet etter 1 ½–2 timer. Det skal være så mørt at det lett kan dras fra hverandre med gaffel. Sett gryta tilbake i ovnen om kjøttet ikke er helt i mål.
Skrell og skjær rødløk og epler i båter. Ha dem i gryta, sett på lokk og sett tilbake i ovnen i 10–20 minutter eller til eplene er møre. Smak til sausen med salt og pepper om nødvendig.
Server kjøttstykkene hele i gryta, eller riv dem i biter med gaffel før servering.