Jul er ikke jul uten Pfeffernüsse! Bare sånn at det er sagt. En tysk spesialitet som vi alltid hadde i huset i julen, sammen med Stollen og Domino Steine og Sjokolade Herzen og…..ja, masse annet 🙂 Min mor er tysk, hvis du lurte på hvorfor tyske julekaker figurerte så sterkt i vår juletid. Og selv med norsk far var det ikke snakk om å erstatte disse med norske julekaker – de kan bare ikke sammenlignes. Bestemors sirupskake var kanskje unntaket.
Pfeffernüsse i særdeleshet var en stor slager hjemme hos oss og er nå en stor slager i min familie. Deilige småkaker med masse smak – litt kakeaktig i midten, litt hard skorpe på utsiden og en «glasur» av melis som gjør at det er umulig å spise en Pfeffernuss i smug. Du blir fort avslørt av hvite spor rundt munnen , på haken eller på nesen. Yngstemann har døpt de om til pffuffbomber – ikke helt sikker på hvorfor, men allikevel et passende navn.
Dette er basis oppskriften. Den har jeg hentet fra Martha Stewart og «oversatt» til norsk. Min mor pleide å tilsette grovhakket sjokolade – kan absolut anbefales. Litt sukat hadde ikke vært dumt eller noen hakkede nøtter….
Du trenger for ca. 35 stykk
- 400g mel
- 1/4 ts nymalt pepper
- 3/4ts malt kanel
- 1/2 ts malt allehånde
- 1/4 ts revet muskatnøtt
- 1/4 ts malt nellik
- 1/4 ts natron
- 110g smør, romtemperatur
- 150g brun sukker
- 1 stort egg
- 75ml brun sirup
- 1/2 ts vanilje ekstrakt
melis for glasur
Ovn temp 180C
Rør smør, sukker og sirup til du har en fin jevn masse. Ha egg i, en om gangen og vanilje ekstrakt.
Bland mel med krydder og natron.
Ha mel blandingen i smørblandinegn og bland til det er nesten helt blandet.
Hell deigen over i en stor bolle – den vil se tørr og smulete ut.
Bland den sammen med hendene til du har en fast fin deig.
Bruk en iskremskje å lage like kuler av deigen. Alternativt kan du rulle de ut for hånd.
Sett i forvarmet ovn og bak i 10 minutter til de begynner å bli gyldne. Sett de på rist og la de avkjøle.
Ha noe melis i en pose. Mens kakene er lunkne, legg noen kaker i melis posen.
Lukk posen og rist de litt rundt til de er dekket med melis. La de avkjøle helt på rist. Oppbevar i kakeboks.
Pfeffernüsse holder seg godt – de blir faktisk litt bedre hvis de får utvikle smaken sin litt. Få se om du klarer det!
For de som lurer på hvordan de smaker, stikk innom designernes egen julemarked nå til lørdag og besøk Mat på Bordet´s stand!
Hei Ina, jeg har en som ikke kan spise muskatnøtt, hva tror du om å bytte ut den med anis? Har sett en del oppskrifter med anis, har du testes dette i peppernøtter?
Hej Ina. Hur länge håller sig dessa pepparnötter? Funderar på hur långt innan jag kan baka dem innan de ska bjudas på?
Tack för inspiration 🙂
Hei Jeanette
Å disse varer lenge! Dvs, ikke så lenge hos oss da de er meget populære…..
De blir sprøere med tiden, men det er jo også derfor de heter ‘nøtter’ 🙂
Holder fint 2-3 uker i tett kakeboks altså. God jul!
Det blir en ny batch til uka 🙂
Bakte disse i dag, og vi har spist nesten alt sammen! Veldig gode! Jeg laget en meieri fri versjon, byttet smør mot neutral olje.
Hei Adriana!
Ikke sant at de er gode! Veldig nysgjerrig på hvordan de ble med olje istedenfor smør, spørs om ikke jeg må prøve det selv 🙂
Så bra!
Jeg har hatt mange skeptiske smakere, men alle blir begeistret for disse. Og husk du kan blande inn litt sjokoladebiter eller sukat om du vil for litt variasjon. Gøy at de falt i smak!
Hei!
Jeg lagde disse kakene i helgen, utrolig gode! Klarer ikke å la være å spise av de så må nok lage en porsjon til.
Lagde Pfeffernüsse i dag – fantastisk gode som alltid 🙂
mmm, vatn i munnen! Kanskje det blir tyske pepernøtter i huset til jul?
Ja, det finnes forskjellig varianter av Pfeffernüsse og noen av de er svært så små. Disse er ikke det 🙂 Jeg brukte en iskremskje, kakene måler vel ca. 4cm i diameter… Det er ingenting i veien for å lage de mindre – bare pass på steketiden 🙂
Hei!
Det står at du bruker en iskremskje til å lage peppernøttene. Er det da en mindre variant feks melonkuler eller er det virkelig så store kaker som en iskremkule? Har alltid forbundet peppernøtter med små kaker, men det er jo mulig at den tyske varianten er store. Gode ser de iallefall ut 🙂
Hei Tone! Ja ikke sant at tysk julebakst er godt!! Oppskrift på lebkuchen kommer også. Holder på å prøve noen Stollen varianter – skal se om jeg poster oppskrift denne julen eller om det må vente til neste…:(
Ja Swimzy, de er både pene å se på og gode å spise :))
Åhh ser nydelig ut:)
Hei Ina!
Jeg har også et godt forhold til tyske juletradisjoner etter å ha bodd og studert der i en del år. Eeeelsker stollen, men har aldri våget meg på å lage det selv, har du en bra oppskrift på det?
Har du en god oppskrift på panettone? Jeg elsker panettone!!! Håper du skriver om det!
Som vanlig blir jeg kjempefristet! Jeg har bestemt meg for å lage noen utvalgte kaker i år, og mine julebiscotti er allerede spist opp. Her er det mange ideer, og takk for det. Mulig det blir innlegg av det også.
Har forresten lyst til å lage pannettone og italiensk konfektkake. Hm.