Laksetartar med potet latkes

Skal du servere noe før middagen kanskje sammen med en aldri så liten velkomst drink er dette midt i blinken! Det kunne selvfølgelig også passe som en aldri så liten forrett. Her er potetlatkes laget i ‘fingermat’ størrelse, men det er ikke noe i veien for å lage de noe større slik at du kan servere en potetlatke med laksetartar på en tallerken som en forrett.

du trenger

Potet latkes (gir ca. 18 stykker)

• 450g poteter (ca. 6 mellomstore), skrellt
• 1/2 løk finhakket
• 1 hvitløksfedd, finrevet
• 1 egg
• 2 ss hvetemel
• 1/2 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 150 ml rapsolje eller annen nøytal olje til steking

Laksetartar

• 225g SALMA (en liten pakke)* 
• 1/2 agurk
• 1ts  finhakket gressløk
• 1/2 sjalottløk, finhakket
• 1 ts finrevet frisk ingefær,
• 1 ss grovhakket frisk koriander
• jus av en halv lime
• salt & pepper

rød chilli i skiver, grovhakket frisk koriander og lime båter til servering

*eller annen fersk laks uten skinn og ben

Begynn med å lage latkes. Riv potetene på et rivjern. Samle potetene i et rent kjøkkenhåndkle og fordel de over håndklet. Rull sammen håndklet og press potetene tørre. Ha potetene over i nok et rent håndkle og gjør det samme en gang til.
Ha potetene i en bolle. Tilsett løk, hvitløk, egg, hvetemel, bakepulver og salt or rør godt sammen.
Ha olje i en stor stekpanne og varm opp oljen. Drypp litt av latke deigen i oljen for å teste om det er varmt nok. Ha en spiseskje av deigen i pannen og press den lett ned for å forme en latke. Stek 3-4 minutter på den ene siden til den er gyllen, snu og stek 2-3 minutter til. Løft den stekte latken over på et tallerken dekket med kjøkkenpapir. Stek gjerne flere latkes om gangen men pass på å ikke overfylle stekepannen din.
Latkes kan holdes varme i en stekeovn (150 C) om ønkset.

Lag tartar. Bruk en skarp kniv for å skjære laksen i ca. 1/2 cm skiver. Legg noen skiver på toppen av hverandre og skjær skivene i jevnstore terninger. Skrap frøene ut av agurken og skjær den i like store terninger som laksen. Ha agurk, gressløk, sjalottløk, ingefær og koriander i en bolle or gødt sammen. Ha i laksen og rør forsiktig sammen. Smak til med limesaft, salt og pepper.

Ha en god spiseskje laksetartar på en latke og legg på et serveringsbrett. Lag flere, sett de på brettet og strø finskivet rød chilli og frisk koriander over og med noen ekstra lime båter for de som ønsker litt syre. Server flere latkes og resten av laksetartaren ved siden av slik at gjestene dine kan lage sine egne.

Tips: Latkes kan lages på forhånd og kan friskes opp i en varm ovn i 5 minutter.

Oppskriften finner du også på SALMA sin nye nettside. Der finner du mange flere gode oppskrifter med laks!