Spaghetti med persillepesto – enklere, bedre, raskere går det ikke. Et måltid for deg som er i farta, ikke har tid og ønsker noe som lages raskt og metter. Jeg bruker fullkorns spaghetti og dobler gjerne oppskriften på pestoen – den kan nemlig brukes til annet enn bare å røre inn i pasta.
Ta gjerne denne retten som et utgangspunkt og lek med oppskriften!
- server et stykke grillet fisk eller kylling ved siden av….
- skjær opp noen cherrytomater og rør det raskt inn….
- bruk en annen type pasta og server det kaldt som en pastasalat….
- smør pestoen på brødskiva og toppe med spekemat eller annet godt….
Mange variasjoner her altså!
Lager du ekstra så oppbevar den i kjøleskapet, der bør den kunne holde seg i opptil en uke. Det er ikke noe poeng å lage for mye heller for det er så raskt å lage nytt. Og ikke vær gnien med pestoen – du skal selvsagt ikke dynke alt i pesto men det skal være nok til at det gir smak.
Selve pesto-oppskriften kan du også gjerne leke med. Bytt ut pinjekjerner med andre nøtter – valnøtter for eksempel og bland gjerne med andre urter. Litt gressløk eller basilikum hadde passet fint. Jeg brukte kapers for å legge til litt mer smak – jeg ville bruke ansjos men hadde ikke det for hånd. Du kan også sløyfe både kapers eller ansjos, men pestoen har godt av det. Sitronskall synes jeg derimot skal absolut ikke sløyfes, jeg brukte til og med litt ekstra for å strø på den ferdige pastaen til slutt. Det er godt og litt overraskende med den svake sitronsmaken så ikke sløyf det før du har smakt det.
Spaghetti med persillepesto – 4 porsjoner
