Dobbelbakte søtpoteter med brokkoli

Har du prøvd dobbelbakte poteter? Jeg har postet en oppskrift tidligere, du finner den her, men for de som ikke har hørt om dobbelbakte poteter (eller dobbelbakte søtpoteter) så er det rett og slett poteter som blir bakt to ganger.

Første gang baker du potetene som du vanligvis gjør – hele (husk å stikke noen hull i de med gaffel slik at de ikke eksploderer under steking) og lenge.

Trikset er å bake de enda en gang. Før du gjør det så deler du poteten i to og skraper ut det meste av den nystekte potetmassen. Denne massen blander du med alt mulig godt og setter pent tilbake i skallet før du steker det igjen.

Fordelen med dette er at du kan lage en fullverdig måltid servert i en potet. Og hvis ikke det er gode nok nyheter så kan de også forberedes på forhånd og bare varmes opp før de skal serveres. Ferdig fylte poteter kan til og med fryses, så det så…

Som sagt så har jeg laget en variant tidligere med ‘vanlige’ poteter, her følger oppskrift på dobbelbakte søtpoteter med brokkoli.

Dobbelbakte søtpoteter med brokkoli, 2-4 personer

2 mellomstore søtpoteter
ca. 1 dl matfløte
en god klatt smør
1/2 brokkoli, grovhakket
100g cheddarost
salt, pepper

Ovn temp 200C

Vask og tørk søtpotetene. Stikk hull i potetene med gaffel slik at de ikke eksploderer under steking. Ha potetene i en ildfastform eller på en bakeplate og sett i forvarmet ovn. Stek i 60-90 minutter alt ettersom hvor store de er. De er ferdige når de er myke inni (stikk de med en pinne for å teste).

La søtpotetene avkjøle 5-10 minutter og skjær de så i to på langs. Bruk en skje til å skrape det meste av ‘kjøttet’ ut men la nok være igjen til at skallet ikke helt detter sammen.

Ha søtpotet ‘kjøttet’ i en skål og bland med fløte og en god klatt med smør. Mos det lett med gaffel. Rør inn ost og brokkoli og smak til med salt og pepper. Legg denne søtpotetblandingen tilbake i skallet og sett det hele tilbake i ovnen. Om du ikke vil servere med det samme kan du la potetene avkjøle og varme de opp ved et senere tidspunkt.