Grønnsaksboller – vegetarboller

Vi har en utfordring i sommer – yngstemann erklærte at hun ikke hadde lyst å spise kjøtt. Det har jeg ikke noe problem med (var selv vegetarianer i litt over ett år), problemet er bare at hun i utgangspunktet ikke er så veldig glad i grønnsaker. Det er der utfordringen ligger…

Men utfordringer liker jeg så jeg satt i gang og lagde noen grønnsaksboller. Brokkoli og erter liker hun og ble derfor utgangspunktet for bollene. Følger du meg på snap kunne du se hvordan bollene ble til – litt prøving og feiling førte etterhvert til vellykkede grønnsaksboller.

Alle som har smakt liker de bortsett fra hun som ikke skal spise kjøtt fremover….

Her må det altså forskes litt til. Stay tuned for flere variasjoner på grønnsaksboller fremover på bloggen!

Grønnsaksboller – vegetarboller – ca. 40stykk

• 200g quinoa
• grønnsaksbuljong
• 1 brokkoli
• 1 pose frosne erter (ca. 400g)
• 2 hvitløksfedd
• 1-2 gulrøtter, finrevet
• 2 egg
• 1-2ts salt
• 1 ts hvitløkspepper
• 100g havregryn
• 100g fullkornshvetemel

Ovn temp 200°

Kok quinoa ihht pakkens anvisninger i grønnsaksbuljong. La det avkjøle.

Skjær brokkolien i buketter, skrell stilken og skjær den opp i biter. Kok eller damp brokkolien mør. Ha det opp i en kjøkkenmaskin og kjør til det er ganske finhakket. La det avkjøle.

Kok eller damp ertene sammen med hvitløksfeddene. Ha ertene og hvitløken opp i kjøkkenmaskinen og kjør til glatt. La det avkjøle.

Ha quinoa, brokkoli, erter, hvitløk, gulrøtter, egg, krydder, havregryn og fullkornshvetemel i en bolle og bland sammen for hånd. Tilsett evt. mer mel om blandingen er for våt og ikke holder formen når du skal lage boller. Stek litt av grønnsaksfarsen i en stekepanne og smak. Tilpass med krydder om du synes smaken er for tam.

Trill grønnsaksfarsen til boller og sette på et stekebrett som du har dekket med bakepapir. Sett bollene i forvarmet ovn og stek i ca. 15 minutter til gjennomstekte.

Grønnsaksbollene holder seg noen dager i kjøleskapet og kan også fryses.

Og hvordan spiser man grønnsaksboller / vegetarboller?

• Ha de i ett pitabrød med salat, agurk, tomater og litt saus.
• Lag en tomatsaus, ha opp i grønnsaksbollene og server med pasta.
• Legg de på en pizza.
• Lag mindre boller og ha de opp i en salat.
• Server de varme med sauser å dyppe i.
• osv, osv.

Si fra om du likte de da! Jeg arbeider i mens med andre varianter….