Annonse
Min Familie

Fantastisk rissalat med linser, urter og annet godt

Fantastisk rissalat med urter

Jeg spår at denne salaten blir sommerens hit!

Dere fikk et aldri så lite glimt av den for noen dager på Instagram stories  og responsen var overveldende. Så her er oppskriften på fantastisk rissalat med linser, urter og annet godt.

Hvorfor den er fantastisk? Flere grunner til det vet du….

  1. den er lett å lage
  2. den kan lages i forveien – den blir faktisk bedre om du lager den dagen før.
  3. du kan bruke opp rester (du vet, den halve urteplanten, ris fra gårsdagens middag, de siste rosinene,osv)
  4. den passer som tilbehør til det meste av sommerens grillmat
  5. og du kan spise den som den er uten annen tilbehør og bli god og mett.

Jeg har brukt en blanding av fullkornsris og quinoa som utgangspunkt for salaten (en ferdig blanding fra Uncle Ben’s). Du kan bruke bare fullkornsris om du ønsker, eller kanskje dy vil blande med litt perlespelt eller byggryn. Det kan du velge ut i fra det du liker og det du ev. har i skapet.

Linser er godt (og næringsrikt) å ha med i salaten, men kan også byttes ut med bønner eller kanskje til og med kikerter. Igjen, bruk det du har om du ikke har linser eller har lyst å gå ut å kjøpe det.

Når det gjelder urter står du relativt fritt her og. Jeg har brukt en blanding av persille og koriander, men etter å ha latt salaten stå en dag så jeg at jeg hadde en halvplante med basilikum igjen og hadde det opp i også. Mynte hadde også vært godt, men bruk den sparsomt da den fort setter preg på salaten. Vil du ha mer grønt i salaten kand jeg anbefale babyspinat.

Siste ting jeg skal nevne er korintene. Jeg hadde fortsatt noen igjen fra julebaksten (!), har du ikke det kan du bruke rosiner. Tørkede aprikoser hadde også vært godt her, skjær de i mindre biter om du skal bruke det.

Som du skjønner er dette en veldig grei oppskrift som du kan tilpasse om du ikke har eller liker alle ingrediensene. Det er heller ikke noe i veien for å ha andre ting opp i salaten også – kapers eller soltørkede tomater for eksempel….

Fantastisk rissalat med linser, urter og annet godt

Er du glad i salater, finner du mange flere oppskrifter her. 

Fantastisk rissalat med linser, urter og annet godt – 6-8 personer som tilbehør

ingredienser
Rissalat
  • ca. 250g brun ris eller en blanding av ris og quinoa
  • en boks (ca. 280g) spiseklare grønne linser
  • 1 løk finhakket
  • en god håndfull solsikkekjerner
  • en god håndfull skivede eller grovhakkede mandler
  • en god håndfull korinter eller rosiner eller annen tørket frukt
  • en god håndfull grovhakket persille
  • en god håndfull grovhakket frisk koriander
Dressing
  • saften av en sitron
  • ca. 2 dl god olivenolje
  • 1 ts spisskummen
  • salt og pepper
fremgangsmåte

Fantastisk rissalat med linser, urter og annet godt

Kok risen etter pakkens anvisninger. Hell det over i en stor skål og bland med linser og løk. La det avkjøle noe.

Ha opp i resten av salatingrediensene og rør sammen.

Rør sitronsaft sammen med olivenolje og spisskummen og hell over salaten. Bland godt og smak til med salt og pepper.

Fantastisk rissalat med linser, urter og annet godt

Håper du liker salaten like mye som vi gjorde!

Kommentarer

legg igjen en kommentar

Din epost adresse vil ikke publiseres. Info merket med * må fylles inn.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Translate »