Dette er uten tvil de beste blåbærmuffins jeg noensinne har laget!
Høye og luftige med masse bær og masse smak. Det lille ekstra er en smuldretopping strødd på toppen som gir både smak og ‘crunch’. Tro meg, disse vil du lage!
Helt supre å ha med på tur. Eller på jobb, ved siden av matpakka som en liten ekstra godsak. Eller bare når du har lyst å lage noe godt med blåbær..
Jeg liker de best når de er litt ekstra store. Det får du til ved å lage dine egne muffinsformer av bakepapir, se tips nederst i oppskriften for hvordan du lager de. Det tar litt ekstra tid å lage egne former så om det skal gå raskt, lag dem litt mindre og bruk vanlige (kjøpe) muffinsformer.
Smuldretoppingen er også valgfri, men litt ekstra krønsj, så jeg vil absolutt anbefale å ha det med.
En ting til på tampen – du kan gjerne bytte ut blåbær med andre bær du liker.
Og ja, du kan fryse blåbærmuffins 🙂
Oppskriften er hentet fra boken min SKIKKELIG GODE KAKER (s.198 om du allerede har boken). Boken finner du i bokhandel eller les mer om den på forlagets hjemmeside her.
BLÅBÆRMUFFINS
PrintOvnstemperatur 180 °C varmluft
1 muffinsbrett
Lager 8 store eller 12 normalstørrelse muffins
Ingredienser
Muffinsrøre
100 g smør, romtemperert
100 g sukker
50 g brunt sukker
1 egg, romtemperert
Finrevet skall av 1 sitron
1 ts vaniljeekstrakt
250 g hvetemel
1 ts bakepulver
½ ts natron
2,5 dl gresk yoghurt
150 g blåbær, friske eller frosne
1 ss hvetemel
Smuldretopping
100 g hvetemel
50 g sukker
50 g kaldt smør i terninger
Fremgangsmåte
- Pisk smør og sukker lyst og luftig, dette tar gjerne 5 minutter. Skrap ned innsiden av bakebollen underveis.
- Tilsett egg, vaniljeekstrakt og halvparten av sitronskallet, og visp sammen.
- Bland hvetemel med bakepulver og rør dette og yoghurten vekselvis inn i røren.
- Bland blåbær med hvetemel og vend de forsiktig inn i røren. Ikke vend for mye, du ender fort opp at bærene knuses og du får en gråblå røre om du ikke er forsiktig.
- Lag smuldretopping. Ha mel, sukker, smør og resten av sitronskallet i en bolle og smuldre sammen med fingrene.
- Fordel røren i muffinsformene. Topp med smuldreblandingen. Jeg liker å strø litt brunt sukker på toppen av det igjen.
- Sett i varm ovn og stek i ca. 30 minutter (litt kortere tid om du ikke lager store muffins). Test gjerne med bakepinne, den skal komme ut ren.
- La de avkjøle noe før servering.
Tips: For å lage egne muffinsformer brett et bakeark til seks (3 x 2) eller åtte (4 x 2) ruter og klipp dem ut. Klem de rundt bunnen av et glass som har tilsvarende diameter som muffinsformen, og legg oppi muffinsformen.
Ønsker du at de skal være litt mer «ryddige» i utseendet, snitter du papiret fra midten av hver side og ned til der du mener papiret vil forme bunnen. Trykk papiret ned i muffinsformen, og hjelp papiret til å ligge ryddig nedi hullet.
