Jeg lagde en klassiker forleden, og jeg er hektet, igjen.
Jeg snakker selvsagt om spaghetti carbonara – denne fantastiske kremete pastaretten med sprøstekt bacon. Bare, det er ikke fløte som gjør spaghettit carbonara kremete. Jeg innbiller meg at det er mange som ikke vet det – at det ikke skal være kremfløte i spaghetti carbonara altså. Det er også helt unødvendig.
Den kremete sausen er et resultat av at egg emulgerer med pastavannet. Den kremete sausen du spiser er altså en egg-saus, for å si det sånn.
Jeg innbiller meg også at det er noen som kvier seg for å lage klassisk carbonara (og derfor tyr til krem). Det skal nemlig ikke så mye til før egg-sausen blir eggerøre. Men jeg har noen gode råd til deg. Den aller første er selvsagt, om du ikke får det til med det samme, må du bare kaste deg ut i det og prøve igjen.
Det andre rådet mitt er å passe på at stekepannen ikke er for varm. Trekk stekepannen av varmen og vent til det ‘stilner’. Dvs at du hører at det ikke steker lengre. Nå først har du oppi eggblandingen.
Og det tredje rådet mitt er å holde pastaen i bevegelse (og dermed også sausen) og tilsette nok pastavann til du har den mengden med saus du trenger. Noen liker det ‘sausete’ andre liker det mindre ‘sausete’. Du bestemmer.
Og ja, hvis jeg skal få lov til å komme med et råd til – og dette gjelder generelt for alle pastaretter – salt pastavannet ditt GODT – det skal smake saltvann.
Tør du ikke helt å gå for en klassisk spaghetti carbonara kan du prøve denne ‘jukse’ varianten først tilsatt fløte.
