Eltefritt alpebrød er en av mine favoritter fra boken min Eltefri bakst. Blandingen av forskjellige meltyper, solsikkefrø og maltekstrakt gir dette brødet ekstra god smak. Synes jeg….
Jeg elsker også det lille tvistet midt i brødet, som er kjennetegnet for alpebrød som du kjøper i butikken. Faktisk har jeg latt meg inspirere av butikkbrødet. Både utseendet og ingredienslisten. Et par runder med eksperimentering måtte til før den satt, så denne kan jeg garantere er god.
Brødet har jeg stekt i et avlangt gryte. Har du ikke avlangt gryte er det ikke noe problem å steke brødet på et stekebrett – eller pizzasten om du har det. La brødet heve på et stykke bakepapir i eller i en hevekurv. Hvelv deigen over på et varmt stekebrett/pizzasten og stek på nest nederste rille ved 220°C i ca. 40 minutter.
En ildfast gryte eller form (gjerne avlangt) med lokk som rommer ca. 4 liter
Rør sammen hvetemel, rugmel, hvetekli, hvetekim, solsikkekjerner, tørrgjær og flaksalt i en stor bolle (gjerne med lokk).Hell i vannet,rørt ut med maltekstrakt,og rør sammen til en klissete deig. Dekk deigen til med lokk eller folie, og la den heve på kjøkkenbenken i 8–20 timer.
Ha deigen over på et stykke bakepapir strødd med mel. Brett deigen innover mot midten noen ganger. Form til en litt avlang firkant. Dryss om nødvendig med mer mel. Klem deigen sammen på midten og gi brødet en tvist. Dekk den til igjen.
La deigen heve videre i 2 timer. Sett den tomme gryten (med lokk) i ovnen etter 1 ½ time og sett ovnen på 250 °C. (Les innledningen om du ikke har en avlang gryte).
Ta gryten ut av ovnen etter 30 minutter. Hvelv deigen i gryten, sett på lokket og sett i ovnen. Stek i 30 minutter, ta av lokket, sett temperaturen på 220 °C og stek i 15 minutter til.
Hvelv brødet ut av gryten og la den avkjøle på rist.