Jeg lagde regnbuesalat med tahinidressing og sprøstekte kikerter når det hadde vært litt for mange mørke, grå og triste dager etter hverandre. Og jeg ble straks i bedre humør!
Bare se på denne fargesprakende salaten!
Det finnes ingen regler her, bortsett fra en. Det skal være fargerikt. Har du ikke samme ingredienser som jeg hadde for hånden, bruker du bare andre.
Jeg har også blandet inn brun ris i miksen. Det kan du også, eller du kan erstatte det med bulgur, eller couscous eller quinoa for eksempel om ikke ris frister. Eller du kan sløyfe det helt. Personlig liker jeg ris (eller quinoa) i salaten min om jeg skal servere salat som et måltid. Det metter litt mer.
Sprøstekte kikerter er supert på salaten, men igjen, om du ikke har eller vil lage, kan du erstatte det med grovhakkede nøtter (valnøtter tenker jeg hadde vært godt her), krutonger eller frø.
Som dressing har jeg valgt å bruke tahinidressing, rett og slett fordi jeg elsker tahinidressing. Igjen, så er dette noe du kan bytte ut med en annen dressing. Du finner oppskriften på 4 klassiske salatdressinger her eller prøv deg på denne grønne salatdressingen om du ønsker å prøve noe litt nytt og spennende.
Friske urter synes jeg er prikken over i’en i denne salaten og jeg har brukt frisk koriander og mynte, igjen, fordi det var det jeg hadde for hånden. Mynte kan gjerne brukes sparsommelig, lite gir mye smak. Frisk basilikum hadde også vært godt her!
Da er det bare å håpe på at dette frister og at du lager denne eller en annen variant av regnbuesalat. Det hjelper på humøret!
Glad i salater?
Da vil du elske den nye boken min SKIKKELIG GODE SALATER!
Du finner den hos ARK (klikk her) og Norli (klikk her) – eller kjøp den direkte fra forlaget her.