I dag blir det porchetta – italiensk ribberull her på bloggen.
I likhet med mincemeat var dette en av ønskene som ble fremmet når jeg spurte hva dere vil ha av oppskrifter på bloggen nå i oppløpet mot jul. Jeg er jo ikke vanskelig å be, og når jeg selv har fundert på det, ja, da får jeg akkurat den sparken i baken jeg trenger for å lage det.
Som med alt, finnes det mange varianter på porchetta. Utgangspunkt er alltid godt kjøtt. Kjøp gjerne lokalt om du har mulighet, eller økologisk, eller dyrevernmerket.
Så var det fyllet. Jeg tok utgangspunkt i en stuffing jeg alltid bruker til kalkun. Jeg elsker kombinasjonen av soltørkede tomater, hvitløk og parmesan og bygget videre med flere italienske smaker.
Kapers og bacon for litt salt. Frisk salvie. Sopp. Vin santo (italiensk dessertvin). Og så fennikelfrø. Ikke typisk italiensk, men jeg så det i mange nok oppskrifter på porchetta at jeg måtte ha det med. Det angrer jeg absolutt ikke på.
Resultatet er/var nydelig. Saftig kjøtt med nydelig fyll og sprøtt svor.
Og etter å ha laget ribbe så mange ganger nå, skal jeg røpe en hemmelighet. Trikset til sprø svor er tålmodighet. Jeg dekker svoren til mens kjøttet steker. Når den når sin kjernetemperatur pakker jeg ut kjøttet, setter på grillfunksjonen (med varmluft) og setter temperaturen opp til 220°C.
Kjøttet plasseres ca. 15 cm fra grillen. Hvor mye tid det vil ta å få svoren sprø vil variere, men ikke vær fristet til å skru opp temperaturen eller å sette kjøttet nærmere grillen. Her gjelder det å være tålmodig. Snu den gjerne rundt på sidene slik at svoren blir sprø der og.
Når kjøttet er ferdigstekt, skal den hvile. Minst 15 gjerne 30 minutter. Det gir deg rikelig tid til å lage saus av sjyen om du ønsker, eller gjøre siste tilberedninger med grønnsakene eller annet tilbehør.
Lurer du på hva du skal servere til porchetta? Her er noen forslag
- ordentlig sprøstekte poteter
- ovnsbakte gulrøtter med hvitløk
- bønner med hasselnøtter og hvitløk
- rosenkålsalat med klementiner
- lun rosenkålsalat
Denne skal prøves på rotessiri på grillen påskeaften.
Herlig!
God påske!
Jeg har laget porchetta de siste 4-5 julemiddagene nå, og det går bra hver gang. Men i år er jeg spent, for ribben jeg fikk var på ingen måte en tynnribbe, derimot en svær slask (fra en gård hvor jeg pleier å kjøpe blant annet svin) på 5,4 kilo, med masse fett. Jeg fylte den med urter (rosmarin, timian, litt salvie), chili, revet appelsinskall, fennikelfrø, salt, pepper og litt allehånde, etter at jeg hadde skåret ut beina og minst 500 gram fett. Nå har jeg lagt den i saltlake (kraften etter koking av dagens lammerull) med litt natron, og er mildest talt spent på resultatet. Jeg tenkte å steke den i ca 5 timer ved 110c først, og sjekke om ikke det burde bli bra ift kjernetemperatur på ca 70c, før jeg kjører den under grill/varmluft, og prøver å snu beistet underveis … Litt risky å teste slikt på selveste julaften, men går det helt skeis, har vi jo medisterkaker, små sosisser, nydelig rødkål med fiken (kokt i solbærgele, appelsinjuice og balsamico, med stjerneanis, kanel og alllehånde), stekt rosenkål og mandelpoteter, så vi skal nok bli mette.
God jul til deg og dine, Ina! Og takk for supre råd og oppskrifter. Smil fra Anya ✨
Dette kan umulig gå helt skeis Anya – alt høres bare vidunderlig godt ut!
Jeg håper at svoren ble sprø, kjøttet saftig og magene mette.
Håper du ar hatt en nydelig jul, godt nytt år og så sees vi sikkert en gang snart.
klem
ina
Hei, kan jeg fryse ribben ferdig fylt å steke den nærmere jul ?
Hei Inger Johanne
Det har jeg ikke prøvd selv, men så lenge ribben din ikke har vært fryst før så bør det ikke være noe problem.
Lykke til
Ina
Forsiktig med Salvien. Den kan bli litt intens.
Hei Leif
Det stemmer at salvie kan fort bli litt intens – men ikke her 🙂
Takk for fine og inspirerende oppskrifter!
Er det lurt å ha vann i formen så ikke det som drypper av kraft, brenner seg? Jeg har brukt å dampe ribbe under folie i 45 min. Er ikke det noe poeng?
Hei Hilde
Jeg har pgså stekt under folie i første runde.
Det er såpass mye fett i ribba at det var ingen fare for å brenne seg fast i formen.
Men, om du ønsker å lage en saus av sjyen, vil jeg anbefale at du har litt væske (gjerne kraft) i pannen.
Lykke til!
hilsen
ina
Takk for oppskriften skal bruke denne her på Julaften med alt Ribbetilbehør som kan oppdrives og Pinnekjøtt ved siden av, blir bra, har prøvd flere Porchetta oppskrifter og alle har blitt vellykket
Så hyggelig å høre Bjørnar – god jul!