Porchetta – italiensk ribberull fylt med godsaker

Porchetta - italiensk ribberull

I dag blir det porchetta – italiensk ribberull her på bloggen.

I likhet med mincemeat var dette en av ønskene som ble fremmet når jeg spurte hva dere vil ha av oppskrifter på bloggen nå i oppløpet mot jul. Jeg er jo ikke vanskelig å be, og når jeg selv har fundert på det, ja, da får jeg akkurat den sparken i baken jeg trenger for å lage det.

Som med alt, finnes det mange varianter på porchetta. Utgangspunkt er alltid godt kjøtt. Kjøp gjerne lokalt om du har mulighet, eller økologisk, eller dyrevernmerket.

Så var det fyllet. Jeg tok utgangspunkt i en stuffing jeg alltid bruker til kalkun. Jeg elsker kombinasjonen av soltørkede tomater, hvitløk og parmesan og bygget videre med flere italienske smaker.

Kapers og bacon for litt salt. Frisk salvie. Sopp. Vin santo (italiensk dessertvin). Og så fennikelfrø. Ikke typisk italiensk, men jeg så det i mange nok oppskrifter på porchetta at jeg måtte ha det med. Det angrer jeg absolutt ikke på.

Resultatet er/var nydelig. Saftig kjøtt med nydelig fyll og sprøtt svor.

Og etter å ha laget ribbe så mange ganger nå, skal jeg røpe en hemmelighet. Trikset til sprø svor er tålmodighet. Jeg dekker svoren til mens kjøttet steker. Når den når sin kjernetemperatur pakker jeg ut kjøttet, setter på grillfunksjonen (med varmluft) og setter temperaturen opp til 220°C.

Kjøttet plasseres ca. 15 cm fra grillen. Hvor mye tid det vil ta å få svoren sprø vil variere, men ikke vær fristet til å skru opp temperaturen eller å sette kjøttet nærmere grillen. Her gjelder det å være tålmodig. Snu den gjerne rundt på sidene slik at svoren blir sprø der og.

Når kjøttet er ferdigstekt, skal den hvile. Minst 15 gjerne 30 minutter. Det gir deg rikelig tid til å lage saus av sjyen om du ønsker, eller gjøre siste tilberedninger med grønnsakene eller annet tilbehør.

Porchetta – italiensk ribberull fylt med godsaker

ingredienser
  • svineribbe, gjerne økologisk
  • 2 løk, finhakket
  • 200g tørrsaltet bacon, i biter
  • 200g sopp, grovhakket
  • ca. 20g frisk salvie, finhakket
  • 6 hvitløk, presset eller revet
  • 1 1/2 ss fennikelfrø
  • 50g pinjekjerner
  • 50g soltørkede tomater, grovahkket
  • 1 ss kapers, grovhakket
  • 2 ss Vin santo (søt italiensk dessertvin)
  • ca. 50g revet parmesan
  • olje til steking
  • salt, pepper
fremgangsmåte

Ovn temp. 180°C varmluft/220°C varmluft + grill

Lag fyllet.

Stek løk og bacon i litt olivenolje til løken er myk.  Tilsett sopp og la det steke til soppen har sluppet all væske 5-10 minutter.

Tilsett salvie, hvitløk, fennikelfrø, pinjekjerner, soltørkede tomater og kapers. La det steke litt.

Tilsett Vin santo og la det trekke litt.

Trekk stekepannen fra varmen og la fyllet avkjøle noe. Rør inn parmesan.

Smak til med salt og pepper.

Fyllet kan gjerne lages i forkant om du ønsker. Ha fyllet over i en tett boks når den er helt avkjølt og oppbevar i kjøleskapet.

Så begynner vi med kjøttet.

Legg svineribben på et fjøl, kjøttsiden opp.

Føl deg frem til ben og skjær de ut. Snitt på hver side av benet og lirk så kniven under benet for å få den ut.

Er kjøttet ikke helt firkantet kan du skjære den til slik at du får en fin jevn rull. Avskjæret kan stekes samtidig som rullen – en lite smaksprøve til kokken om du vil…

Fordel fyllet jevnt utover kjøttet og press det godt ned i kjøttet.

Ikke gjør som jeg har gjort i bildet – la det bli en 2-3 cm kant uten fyll på den enden lengst fra deg. Når du ruller sammen kjøttet, unngår du (i motsetning til meg) at fyllet tyter ut ….

Rull kjøttet sammen og snur det godt sammen med hyssing.

Er svoret rutet opp er det en god idé å la snoren gå i sprekkene.

Sett kjøttet i varm ovn, nest nederste rille og stek til en kjernetemperatur på 70°C.

Dette stykket på ca. 2.5 kilo tok 2 1/2 timer å komme til kjernetemperaturen.

Skru ovnen opp til 220°C og sett grillfunksjonen på.

Sett kjøttet med ca. 15cm avstand til grillen. Hold øye med kjøttet (sett gjerne timer på 5 minutters intervaller) og snu den etterhvert slik at hele svoret blir sprøtt.

Porchetta - italiensk ribberull

Ta kjøttet ut av ovnen og la den hvile 15-30 minutter.

Porchetta - italiensk ribberull

Så er det bare å sette den over på et serveringsfat eller fjøl

Porchetta - italiensk ribberull

og skjære kjøttet i skiver

Porchetta - italiensk ribberull fylt med godsaker

Se så digg!

Porchetta - italiensk ribberull fylt med godsaker

Sprøtt svor, saftig kjøtt og smaksrik fyll er bare en innertier!

Håper det smaker!

 

Kommentarer

  • Reply Anya Seeberg Liaaen 24. desember 2020

    Jeg har laget porchetta de siste 4-5 julemiddagene nå, og det går bra hver gang. Men i år er jeg spent, for ribben jeg fikk var på ingen måte en tynnribbe, derimot en svær slask (fra en gård hvor jeg pleier å kjøpe blant annet svin) på 5,4 kilo, med masse fett. Jeg fylte den med urter (rosmarin, timian, litt salvie), chili, revet appelsinskall, fennikelfrø, salt, pepper og litt allehånde, etter at jeg hadde skåret ut beina og minst 500 gram fett. Nå har jeg lagt den i saltlake (kraften etter koking av dagens lammerull) med litt natron, og er mildest talt spent på resultatet. Jeg tenkte å steke den i ca 5 timer ved 110c først, og sjekke om ikke det burde bli bra ift kjernetemperatur på ca 70c, før jeg kjører den under grill/varmluft, og prøver å snu beistet underveis … Litt risky å teste slikt på selveste julaften, men går det helt skeis, har vi jo medisterkaker, små sosisser, nydelig rødkål med fiken (kokt i solbærgele, appelsinjuice og balsamico, med stjerneanis, kanel og alllehånde), stekt rosenkål og mandelpoteter, så vi skal nok bli mette.
    God jul til deg og dine, Ina! Og takk for supre råd og oppskrifter. Smil fra Anya ✨

    • Reply Mat På Bordet 2. januar 2021

      Dette kan umulig gå helt skeis Anya – alt høres bare vidunderlig godt ut!
      Jeg håper at svoren ble sprø, kjøttet saftig og magene mette.
      Håper du ar hatt en nydelig jul, godt nytt år og så sees vi sikkert en gang snart.
      klem
      ina

  • Reply Inger Johanne Willas 12. desember 2020

    Hei, kan jeg fryse ribben ferdig fylt å steke den nærmere jul ?

    • Reply Mat På Bordet 13. desember 2020

      Hei Inger Johanne
      Det har jeg ikke prøvd selv, men så lenge ribben din ikke har vært fryst før så bør det ikke være noe problem.
      Lykke til
      Ina

  • Reply Leif gresseth 11. desember 2020

    Forsiktig med Salvien. Den kan bli litt intens.

    • Reply Mat På Bordet 13. desember 2020

      Hei Leif
      Det stemmer at salvie kan fort bli litt intens – men ikke her 🙂

  • Reply Hilde Hantveit 11. desember 2020

    Takk for fine og inspirerende oppskrifter!
    Er det lurt å ha vann i formen så ikke det som drypper av kraft, brenner seg? Jeg har brukt å dampe ribbe under folie i 45 min. Er ikke det noe poeng?

    • Reply Mat På Bordet 13. desember 2020

      Hei Hilde
      Jeg har pgså stekt under folie i første runde.
      Det er såpass mye fett i ribba at det var ingen fare for å brenne seg fast i formen.
      Men, om du ønsker å lage en saus av sjyen, vil jeg anbefale at du har litt væske (gjerne kraft) i pannen.
      Lykke til!
      hilsen
      ina

  • Reply Bjørnar Gjøstøl 11. desember 2020

    Takk for oppskriften skal bruke denne her på Julaften med alt Ribbetilbehør som kan oppdrives og Pinnekjøtt ved siden av, blir bra, har prøvd flere Porchetta oppskrifter og alle har blitt vellykket

    • Reply Mat På Bordet 13. desember 2020

      Så hyggelig å høre Bjørnar – god jul!

legg igjen en kommentar

Din epost adresse vil ikke publiseres. Info merket med * må fylles inn.

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.

Translate »