Oppskriften på italienske kjøttboller i tomatsaus er hentet fra den nye boken min Skikkelig gode gryter. Oppskriften finner du på side 143.
Tradisjonelle italienske kjøttboller kalles polpette, og det er det du får her. Kjennetegnet på dem er at de er myke og luftige, takket være brødrasp som er trukket i melk og rørt inn i farsen. Den er ellers smaksatt med hvitløk, urter og parmesan, men ikke mye annet.
Sausen er også enkel og tar utgangspunkt i Marcella Hazans tomatsaus laget med kun tre ingredienser. Jeg har litt flere og gjør det lite grann annerledes, men tar vare på enkelheten. Dette er en tomatsaus du kan bruke til mye og kan lages i store mengder. For når du først har laget det, kan du for eksempel fryse noen porsjoner slik at du har til pasta en annen gang.
Når vi først snakker enkelhet, så gjelder det for kjøttbollene også, de trenger nemlig ikke å stekes. Farsen trilles til kjøttboller som legges direkte i den varme sausen og trekker i den til de er ferdige. Sausen tar til seg smaken an kjøttbollene og kjøttbollene tar til seg smaken av sausen. Og sammen, blir det selvsagt aldeles nydelig!
Kjøttbollene kan forresten også lages for seg. Trill de til kjøttboller (størrelse bestemmer du selv) og frys de. Jeg liker å sette de på en tallerken eller brett i frysen slik at de ikke fryser sammen og legger de så over i en pose eller boks med lokk for videre oppbevaring. Kjøttboller kan da enten legges i varm saus eller de kan stekes når tint.
Glad i kjøttboller? Ta gjerne en titt på disse oppskriftene også:
- kjøttboller av lam servert med hummus og salat
- asiatiske kjøttboller servert i wraps
- verdens beste kjøttboller
- indiske kjøttboller
Dette er den nye boken min – Skikkelig gode gryter der denne oppskriften er hentet fra.
Her finner du 90 oppskrifter på mine favorittgryter. Fra langtidskokte til hverdagsgryter. Fra tradisjonelle til litt mer eksotiske. Gryter med kjøtt, kylling, fisk eller bare grønnsaker.
Du finner boken min i bokhandel over hele landet, og om du har lyst å lese mer om boken eller bla i den kan du gjøre det hos forlaget. Klikk her.
Italienske kjøttboller (polpette) i tomataus
PrintPorsjoner: 6–8
Tidsbruk: 40 min
Server med pasta eller godt brød.
Ingredienser
Tomatsaus
- 100 g smør
- 1 løk, delt i to
- 3 hvitløkfedd, knust
- 2 bokser (à 400 g) hermetiske tomater*
- 2–3 grener frisk basilikum
Køttboller (polpette)
- 50 g brødrasp, aller helst panko (japansk brødrasp)
- 1 dl melk
- 20 g finrevet parmesanost
- 1 egg
- 2 hvitløkfedd, finrevet
- 2 ss frisk persille, finhakket**
- ¼ ts kvernede chiliflak
- 1 ½ ts salt
- 800 g kjøttdeig, usaltet
Fremgangsmåte
- *Kvaliteten på tomatene er avgjørende for smaken i denne sausen. Spander gjerne et par bokser italienske tomater, gjerne hele for best smak.
- ** Du kan gjerne bruke en blanding av urter. Basilikum, salvie, timian og/eller oregano passer godt til kjøttbollene sammen med persille.
- *********************************************************
- Lag tomatsausen. Smelt smøret i en gryte og legg i løken, med kuttsiden ned, og hvitløken. La det steke noen minutter. Hell i hermetiske tomater og basilikum og rør sammen. La det koke opp før du skrur ned varmen og lar det småkoke videre, gjerne under lokk, mens du lager farsen til kjøttbollene.
- Lag kjøttbollene. Bland brødrasp med melk og la det trekke noen minutter slik at melken er helt absorbert. Rør inn parmesan, egg, hvitløk, persille, chiliflak og salt. Bland godt.
- Ha i kjøttdeigen og bland godt med hendene. Stek en liten bit og smak på den. Rør inn mer salt eller urter i farsen om det trengs.
- Sjekk at løken og hvitløkfeddene er myke etter å ha kokt i tomatsausen. Ta dem ut av sausen sammen med basilikum og litt saus og kjør glatt enten i blender eller ved hjelp av stavmikser. Rør det inn i sausen igjen. Smak til med salt om nødvendig. La sausen koke opp igjen, og skru så ned varmen slik at det småkoker.
- Trill farsen til kjøttboller. Størrelsen bestemmer du selv. Triller du dem til cirka 3 cm i diameter slik jeg har gjort her, får du cirka 40 kjøttboller.
- Legg alle kjøttbollene i sausen samtidig slik at de koker likt. Sett på lokk og la dem trekke i 15–20 minutter (tiden vil avhenge av størrelsen på kjøttbollene).
- Server med pasta eller godt brød til.
Notes
Tips: Kjøttbollene er også gode uten saus og kan serveres som fingermat! Stek dem i olivenolje og server varme eller lunkne.
